Network
Cianjurpedia.com – Monosium glutamat atau disingkat menjadi MSG, dikenal sebagai penyedap rasa yang biasanya ditambahkan saat memasak makanan.
Zat aditif ini berguna untuk menambahkan ‘rasa gurih’ (dalam bahasa Jepang dikenal dengan istilah umami) karena kandungannya yang merupakan senyawa gabungan dari garam natrium, asam amino glutamat, dan air.
Lantas, amankah bila MSG dikonsumsi oleh anak? Berikut adalah penjelasan dari dokter spesialis anak Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta Ardi Santoso yang dilansir Cianjurpedia.com dari laman Antara.
Dalam penjelasannya, dr. Ardi mengizinkan orang tua untuk memberikan berbagai cita rasa pada makanan bayi dan anak, termasuk penggunaan MSG, dengan syarat masih dalam kadar yang secukupnya.
“MSG aman untuk dikonsumsi semua tahapan manusia, bahkan bayi pun memiliki kemampuan metabolik yang sama dengan orang dewasa. Kadar keamanan MSG dijelaskan dalam Permenkes dan Peraturan BPOM dengan batasan secukupnya,” terang dr. Ardi.
Adapun kadar keamanan MSG telah diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan (Permenkes) Nomor 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, yang menyatakan bahwa MSG aman dikonsumsi sebagai bahan penguat rasa.
MSG yang memiliki cita rasa gurih ini dibuat melalui proses fermentasi tetes tebu oleh bakteri Brevi-bacterium lactofermentum yang menghasilkan asam glutamat. Setelahnya, dilakukan penambahan garam sehingga bentuknya jadi mengkristal.
Lebih lanjut, dr. Ardi juga menjawab berbagai mitos negatif terkait MSG itu sendiri, bahwa dalam penelitian tidak ditemukan bukti valid perihal MSG yang diduga berdampak serius pada kesehatan manusia. Ia bahkan menekankan bahwa sebenarnya sejak dini tubuh manusia sudah familiar dengan zat tersebut.
“Sebenarnya, secara alami asam glutamat terdapat di dalam tubuh kita dan bahan makanan yang mengandung protein, seperti susu, termasuk ASI yang memiliki asam glutamat. Asam glutamat adalah bagian dari protein yang penting untuk pertumbuhan fungsi saraf,” jelas dr. Ardi.
